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La cerise
: Premiers jours
de printemps, le soleil réchauffe la terre
qui exhale mille senteurs.
Dans les champs, du Ventoux aux Monts de Vaucluse et
jusqu’au Luberon, la nature s’ébroue.
Déjà les cerisiers sont en fête. Soigneusement
rangés en bataillon, ils ouvrent
leur parapluie blanc et explosent de mille fleurs. Vers la mi-mai, c’est
de vert et de rouge
qu’ils se parent. Le soleil a eu alors grand
temps de colorer les joues rebondies
des cerises. Sous les arbres on s’affaire,
on dresse les échelles, on
remplit les paniers de ces cours cramoisis, craquants,
juteux, gorgés de
sucre, et cachés dans les branches, on
en profite pour n’en faire qu’une bouchée. La cerise se déguste
nature, apporte sa note colorée
aux salades de fruits, affectionne les confitures
et est souvent dédiée aux
desserts les plus simples. Si en tarte, en clafoutis
ou en beau fruit confit,
cette pulpeuse est une pure gourmandise, elle se
marieà merveille
avec la caille ou le canard. Alors profitons-en
car sa saison est courte, et puis il est si doux, chez nous,
le temps des cerises !
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le
fruit
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Aujourd’hui, avec près
de 4000 hectares plantés en cerisiers et une récolte annuelle
de 10 000 tonnes environ, le Vaucluse est le 1er producteur national.
Les vergers sont traditionnellement situés
en coteaux, au pied du Ventoux,
dans le Val de la Nesque, les Monts de Venasque et dans
le Luberon, principalement dans
la vallée du Calavon.
Le calendrier de production s’étale de la mi mai à la
mi juillet, commençant avec la Burlat
et se terminant avec la Belge des Monts de Venasque.
Les variétés de cerises sont nombreuses et
la recherche en la matière ne cesse
d’améliorer la qualité. Il convient
d’abord de distinguer 2 types de cerises
: la rouge, ou cerise de table, et la blanche destinée à l’industrie
et largement utilisée par les
confiseurs du Pays d’Apt.
Dans la catégorie rouge, la «Burlat» est la plus abondante, c’est
une précoce que l’on trouve
sur les étals dès la mi-mai. La « Summit »,
grosse, charnue, en forme de cour,
arrive 20 jours après, suivie par la Belge
tout aussi grosse et ferme qui clôture
la saison début juillet. La cerise
des Monts de Venasque (Marque déposée)
est la 1ère marque
de cerises haut de gamme française. Pour le confisage, c’est le bigarreau Napoléon
qui a la vedette. |
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| Du verger
à la table |
| La
cerise de table se cueille à maturité complète.
La cueillette manuelle exige une
main d’ouvre abondante et ce sont, chaque
année, des centaines de
personnes qui viennent livrer la grande bataille de la
récolte entre le printemps
et le début de l’été.
Les cerises pour confisage sont récoltées, pour la plupart, à la machine. |
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| la cerise
en fête |
| La fête de la
cerise - Malemort-du-Comtat - En juin. |
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| confrérie |
Confrérie
de la Cerise des Monts de Venasque
Marcel Frossard - Les Espuys - 84210 Venasque
T. 04 90 67 37 46 - 06 89 56 58 87 - F. 04 90 60 63 03
- ccmdv84@wanadoo.fr |
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| quelques producteurs |
- Saint Pierre de Fraisse
D'octobre à fin mars (du lundi au samedi) de 9 h à 12 h 15, le vendredi de 14 h 15 à 17 h 30. D¿avril à fin septembre de 9 h à 12 h 15 et de 16 h à 19 h. Fermé le dimanche. Vente : poires, pommes, prunes, pêches, abricots, cerises, asperges, pommes de terre, courges, poivrons, kiwis, jujubes, coings, jus de fruits.
Coordonnées :
Quartier Bel Air
MONTFAVET
84000 Avignon
Tél. : 04 90 88 50 02
Fax : 04 90 88 50 02
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- EARL Athenosys - Patrick Guglielmino
A partir de 18 h, sauf le mercredi. Marchés paysans d'Apt et de Coustellet Vente : Cornichons et cerises au vinaigre, prunes, cerises, raisins, légumes d¿hiver, pommes de terre, essence de lavandin et dérivés.
Coordonnées :
Quartier Roquemaure
84480 Bonnieux
Tél. : 04 90 75 86 15
Fax : 04 90 75 86 15
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- Grande Bastide
Située à deux pas du centre de Cavaillon, la Grande Bastide vous propose des fruits et légumes de saison. Le point de vente se trouve juste à coté du hangar de tri et d'emballage. Vous pourrez ainsi voir le conditionnement en achetant vos produits. Productions : maraichage - arboriculture. Tous les après-midi de 14 h 30 à 19 h, de mars à novembre (sauf week-end). Marchés du soir : Velleron : les mercredi et samedi, emplacement n° 87, Châteauneuf-de-Gadagne : le mardi. Cavaillon : le jeudi. Vente : asperges, poires, pommes, jus de fruit, cerise. (melon, courgettes, aubergines poivrons).
Coordonnées :
8, Draille de la Grande Combe
Les Iscles du Temple
84300 Cavaillon
Tél. : 04 90 06 08 68
Fax : 04 90 06 08 68
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- EARL Rourabeau - Cédric Allemand
Au bord de la route, commune de Grambois - départementale 958. De mai à septembre, à partir de 17 h 30 du mardi au vendredi. Marché paysan de Saint-Martin-de-la-Brasque (le dimanche de Mai à Octobre).. Vente : fraises, cerises, pêches, pommes et légumes du jardin selon la production.
Coordonnées :
Quartier le Revest
84240 La Tour d'Aigues
Tél. : 04 90 07 43 64
Fax : 04 90 07 43 64
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- Ferme du Dégoutaud
Tous les jours en saison. Vente : Cerises, abricots, figues, confitures, confit d'oignons et confit de vin, nectar d'abricot, nectar de cerise, infusion de tilleul et verveine, huile d'olive, Côtes du Rhône et Côtes du Ventoux.
Coordonnées :
Route de Suzette
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 62 99 29
Fax : 04 90 62 99 29
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- Ferme de Jean-Pierre Barjol
Sur RDV. Cours des Isnards à Malaucène tous les matins (sauf mercredi) en Juillet et Août. Le week-end en Mai, Juin et Septembre. Vente : cerises, pêches, nectarines, abricots, tomates rondes, roma, raisins Muscat de Hambourg.
Coordonnées :
Quartier Piochet
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 65 23 90
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- Ferme Plantevin
Petite Exploitation familiale proposant tous les fruits et légumes de la région : Tous les jours de fin mai à octobre de 10 h à 19 h, non-stop. Vente : fraises, cerises, abricots, melons, raisins de table, légumes : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, etc¿ jus de fruits, olives et huile d¿olive, tilleul, tapenade, confitures pâte de coing.
Coordonnées :
Quartier Entrevon
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 37 06 23
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- Ferme Pédagogique sur le Parc - M. et Mme Lambertin
Thème de découverte principal : la cerise, le raisin et l'olive cultivés en agriculture raisonnée. Cueillette des fruits grandeur nature dans un site exceptionnel. Goûter à la ferme à partir de 15 personnes et sur réservation. Sentier de découverte (L'agriculture d'hier à aujourd'hui). Ateliers enfants.
Coordonnées :
Sur le Parc
Venasque
84570 Malemort du Comtat
Tél. : 04 90 69 93 02
Fax : 04 90 69 93 02
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- Ferme du Rouret
Tous les jours sauf dimanche et jours fériés (tél de préférence). Marché de Beaumes-de-Venise (mardi matin). Marché paysan de Pernes, Châteauneuf-de-Gadagne et Malaucène. Vente : poulets, pintades, coqs, poules plumés, vidés sur commande, dindes, oies, chapons pour Noël ¿ Elevage traditionnel au grain et en liberté. Fruits, légumes en saison, (tomates, cerises, raisins, haricots verts, etc¿). Conserves artisanales (poulets aux écrevisses, mousselin de courgette, etc¿.
Coordonnées :
Earl du Rouret
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 84 84
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- EARL Les Guêpiers
Tous les jours de 13 h 30 à 16 h et de 18 h 30 à 20 h 30, du 20 mars au 10 juin. Vente : asperges, raisin Muscat du Ventoux, cerises.
Coordonnées :
1648 route de Malemort
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 78 46
Fax : 04 90 69 78 46
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- GAEC des Malauques
De fin mars à début juin pour les asperges de 10 h à 12 h et de 14 h à 17 h du lundi au vendredi, de 10 h à 12 h, le samedi. En dehors de la saison des asperges, il est préférable de téléphoner auparavant. Vente : asperges, huile d¿olive, cerise et raisin, muscat du ventoux, jus de fruit.
Coordonnées :
574 route de Mallemort
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 73 77
Fax : 04 90 69 73 77
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- Domaine des Concélades
Tous les jours. Au Caveau Rue Kléber Guendon à Ménerbes de mai à septembre de 11 h à 12 h 30 et 17 h 30 à 19 h 30. Vente : Vin de Pays, A.O.C. Luberon, raisins de table, abricots, cerises.
Coordonnées :
Mas de Briançonceu
Route de Lacoste
84560 Ménerbes
Tél. : 04 90 72 34 21
Fax : 04 90 72 34 21
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- Ferme de Roland Raoux
Tous les jours toute l'année. Marché Velleron tous les après-midi, emplacement n° 89. Monteux Mercredi et Samedi matin, emplacement n° 14. Pernes les mercredis soirs en saison. Vente : ¿ufs fermiers toute l'année. Cerises, abricots, prunes en saison, pommes.
Coordonnées :
Ancien Chemin d'Aubignan, N°430
84170 Monteux
Tél. : 04 90 61 02 17
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- Ferme de Geneviève Alberto
Vendredi matin. Marché Velleron emplacement n° 55. Vente : cerises, fraises, melons, salades, courgettes. Production maraîchère. Oeufs toute l'année.
Coordonnées :
517 Les Barrades
84210 Pernes les Fontaines
Tél. : 04 90 66 44 29
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- Ferme de Jean-Jacques Bousquié
Venez découvrir cette nouvelle exploitation au c¿ur du joli village de Richerenches -exploitation familiale - accueil chaleureux. Ouverture : tous les jours de juin à septembre de 9 h à 13 h et de 16 h 30 à 20 h. Hors saison : nous consulter. Marché aux truffes de Richerenches, le samedi matin de novembre à mars. Vente : fraises, cerises, abricots, pêches, brugnons, prunes, poires, pommes, coings ainsi que les légumes de saison. Jus de fruits, confitures, compotes. Plants de légumes pour particuliers et demi-gros.
Coordonnées :
Chemin des Grands Prés
84600 Richerenches
Tél. : 04 90 28 03 93
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- Ferme de Michel Bonino
Vente d'abricots, cerises, figues, pêches, asperges, plantes aromatiques, maraîchage, tomates - variétés anciennes. Présente sur le marché de producteurs de Vaison-la-Romaine - mardi et samedi matin. Du 15 juin au 15 septembre, présence supplémentaire le jeudi matin.
Coordonnées :
Route de Villedieu
84110 Roaix
Tél. : 04 90 36 35 79
Fax : 04 90 36 35 79
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le saviez-vous ?
Dans les jardins provençaux du Moyen
Age,
c’est la griotte, noire et âpre, qui a
la
préférence. Ce n’est qu’au
XIXe siècle, que la
tendance s’inverse et que l’on privilégiera
les cerises plus douces.
La queue de la cerise ou pédoncule, est le meilleur
indicateur de sa fraîcheur : si elle
est verte et turgescente, c’est signe que le fruit
a été
récemment cueilli, si elle est flétrie
et brune, renoncez-y. |
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conseil
de patissière
Lorsque vous faites un clafoutis,
surtout ne
dénoyautez pas vos cerises, le noyau en cuisant
ajoute son arôme à la pâte.. |
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