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Le fromage de
chèvres : Les
chèvres de Provence n’ont pas peur
du loup ! Elles
gambadent dans les prés à loisir,
escaladent les collines écrasées
de soleil, se régalent en
liberté de cade, de genévrier, de chêne ou d’hysope. Cela donne d’exquis
petits fromages à
déguster frais ou demi-sec, nature, à la
sarriette, cendré, au poivre, à l’huile
d’olive, au
pebre d’aï ou emmitouflés dans
5 feuilles rousses de châtaigner comme le fameux
Banon. On
les aime autant en entrée comme avant le
dessert, et on peut même
choisir sa forme : pavé, cour,
pyramide, bûche, crottin ou tomme. C’est à vous rendre chèvre
!
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Sa
fabrication
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Depuis
bien longtemps, les chevriers sont passés maîtres
dans la fabrication du fromage
de chèvre. Ici pas de coopérative
qui collecte le lait, mais de
petits producteurs spécialisés
dans l’élevage caprin qui fabriquent eux-mêmes
leur fromage à la ferme, pour
nous régaler de « chèvres fermiers ».
On en compte 45 en Vaucluse qui perpétuent
le bon goût des choses simples.
Les chèvres pâturent dans
les prairies et les collines du Luberon, du Pays de Sault, du Comtat et du Haut-Vaucluse.
Rentrées à la bergerie, fourrage et céréales
locales font partie du menu. La
production de fromage est saisonnière, généralement
entendue de mars à
décembre pour laisser le temps aux chèvres
de se reposer. A cette période,
point de fromages frais, mais des fromages déjà mûrs
et plus fermes. Les fromages fermiers sont vendus sur place ou
sur les marchés,
voire chez des petits détaillants, mais vous n’en
trouverez pas en grandes surfaces.
Le Banon, classé en A.O.C. en 2003, est fabriqué au
coeur du pays de Giono, sur le
plateau de St-Christol, entre Vaucluse et Alpes de Haute Provence.
Son onctuosité est incomparable. Il
est nu ou emmailloté dans des
feuilles rousses de châtaigner, imputrescibles,
et sanglé d’un croisillon de
raphia. Il lui faut du temps pour mûrir. Après
affinage, il est trempé dans
du marc, de l’eau de vie ou de l’eau
vinaigrée, puis affiné de nouveau et habillé. |
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| vente des produits à la
ferme |
- CETA Accueil en Provence Paysanne
Regroupe 17 agriculteurs pratiquant l'accueil agro-touristique et la vente directe des produits de la ferme. Vente du livre de cuisine "Recettes en Provence Paysanne". Association Départementale.
Coordonnées :
Les Maridats
84410 Bedoin
Tél. : 06 86 93 36 81
Fax : 04 90 61 86 06
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Voir le site internet
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- Ferme de Lucien Morard
Tous les jours de 8 h à 12 h et de 15 h à 20 h. Vente : fromages de chèvres fermiers du Luberon, aromatisés au chèvrefeuille, paprika, poivre, sarriette, cendré, cumin ainsi que nature, pyramide, tomme et brique.
Coordonnées :
Le Jas
84480 Buoux
Tél. : 04 90 74 10 08
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- La Banaste
Une Ferme en ville. Vente directe de produits de producteurs. Lieu : Boulevard Paul Pons. Direction Cavaillon, après le pont de chemin de fer, 1ère à gauche. Vente : Fruits et légumes de saison, ¿ufs , Jus de fruits, fromages de chèvre, vin Côtes du Rhône, olives, huile d¿olive, volailles, chapons fermiers, dindes, porc, saucisson, caillettes, pâtés fermiers, b¿uf, veau, miel bio et dérivés, confitures, ¿ Produits bio et fermiers, sans OGM. Ouvert : mardi 15 h à 19 h. Mercredi, jeudi, vendredi et samedi : 9 h à 12 h 30 et de 15 h à 19 h.
Coordonnées :
Boulevard Paul Pons
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 20 95 57
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- Ferme des 4 Saisons
Vente : fruits et légumes de saison, ¿ufs , fromages de chèvre, jus de fruits, vin Côtes du Rhône rouge et rosé (cubi et bout.), miel, amandes et dérivés, lavande et dérivés, volailles, charcuterie et huile d'olive, épeautre, crème de marrons et truffes. Ouvert tous les matins de 7 h 30 à 12 h 30, sauf le jeudi et ouvert le vendredi après-midi de 14 h 30 à 18 h 30.
Coordonnées :
112 rond Point de l'Arc de Triomphe
84100 Orange
Tél. : 04 90 34 07 09
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- Ferme Randol
Tous les jours de 17 h à 20 h, sauf le dimanche. Vente : fromages de chèvre et asperges.
Coordonnées :
Chemin de l'Etang
84600 Valréas
Tél. : 04 90 35 58 25
Fax : 04 90 35 58 25
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conseil
de bergère
Vous aimez le fromage fort ? Autrefois, les
paysans fabriquaient dans des pots
de terre du cachat ou cachaille, une pâte onctueuse
faite de morceaux de fromage, d’ail, d’huile d’olive,
de poivre et d’eau de vie. Une préparation
qui ne
manque pas de corps et que l’on trouve encore
parfois chez les bons fromagers |
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