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Le Muscat noir : Si
de ces vignobles sont nés des vins réputés,
le raisin fut, et est encore,
goûté pour lui-même. Il
y a quelques années, le raisin gros
vert était cultivé en abondance,
mais les goûts évoluent, et les raisins sucrés retiennent les faveurs. Le
Vaucluse se tourne
progressivement vers un cépage noir, adapté aux
coteaux. Il assure aujourd’hui
43 % de la production nationale et est le premier producteur français. Concentrées
sur les coteaux du
Mont-Ventoux et du Luberon, les vignes en plein champ
ou sous serres, produisent
plus de 400.000 tonnes de raisins de table. Parmi
elles, la majorité est de variété « Muscat »,
la plupart classées
en AOC « Muscat du Ventoux ».
Depuis 1997, le Muscat bénéficie
en effet d’une
appellation d’origine contrôlée, une
obligation d’excellence. Sous cette appellation,
ce sont plus de 400 producteurs vauclusiens répartis sur
1150 hectares.
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LE
fruit
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En
Vaucluse, les variétés noires dominent.
A la mi-juillet, c’est la variété «
Prima » qui pointe la première sa grappe.
Parmi les plus précoces les variétés
Ora, Cardinal et Lival sont sur les étals des
maraîchers dès la fin juillet.
Le Muscat s’épanouit de la mi-août à début
octobre principalement sur les
coteaux du Ventoux et représente 52% de
la production de raisins de table tandis que le « Alphonse Lavallée »,
mûri sous le soleil du Luberon, en
détient 21%. |
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| du terroir à la table |
| « Le raisin de table ne se vendange
pas. Il se cueille comme un fruit, se cisèle
comme une pierre précieuse, et se
dépose délicatement dans un plateau
comme un objet fragile ». Il est plus délicat
que la plupart des autres fruits,
aussi les gestes de la cueillette sont-ils essentiels,
et ils conditionnent la qualité de
la récolte.
Les grappes sont coupées au ciseau, nettoyées
méticuleusement et conditionnées
en cagettes sur le lieu même de la cueillette. |
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| vente directe
à la ferme |
- EARL Athenosys - Patrick Guglielmino
A partir de 18 h, sauf le mercredi. Marchés paysans d'Apt et de Coustellet Vente : Cornichons et cerises au vinaigre, prunes, cerises, raisins, légumes d¿hiver, pommes de terre, essence de lavandin et dérivés.
Coordonnées :
Quartier Roquemaure
84480 Bonnieux
Tél. : 04 90 75 86 15
Fax : 04 90 75 86 15
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- Frédéric Soula
Marché de Velleron : du lundi au samedi (de juin à septembre), marché d¿Apt : Samedi matin en saison. Marchés du soir : Châteauneuf-de-Gadagne : le mardi et Cavaillon le Jeudi. Vente : fraise mara des bois, raisin de table, miel.
Coordonnées :
1161 route d'Apt
84800 Isle sur la Sorgue
Tél. : 04 90 21 18 84
Fax : 04 90 21 18 84
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- Ferme de Jean-Pierre Barjol
Sur RDV. Cours des Isnards à Malaucène tous les matins (sauf mercredi) en Juillet et Août. Le week-end en Mai, Juin et Septembre. Vente : cerises, pêches, nectarines, abricots, tomates rondes, roma, raisins Muscat de Hambourg.
Coordonnées :
Quartier Piochet
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 65 23 90
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- Ferme Plantevin
Petite Exploitation familiale proposant tous les fruits et légumes de la région : Tous les jours de fin mai à octobre de 10 h à 19 h, non-stop. Vente : fraises, cerises, abricots, melons, raisins de table, légumes : courgettes, tomates, aubergines, poivrons, etc¿ jus de fruits, olives et huile d¿olive, tilleul, tapenade, confitures pâte de coing.
Coordonnées :
Quartier Entrevon
84340 Malaucène
Tél. : 04 90 37 06 23
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- Ferme Pédagogique sur le Parc - M. et Mme Lambertin
Thème de découverte principal : la cerise, le raisin et l'olive cultivés en agriculture raisonnée. Cueillette des fruits grandeur nature dans un site exceptionnel. Goûter à la ferme à partir de 15 personnes et sur réservation. Sentier de découverte (L'agriculture d'hier à aujourd'hui). Ateliers enfants.
Coordonnées :
Sur le Parc
Venasque
84570 Malemort du Comtat
Tél. : 04 90 69 93 02
Fax : 04 90 69 93 02
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- Ferme du Rouret
Tous les jours sauf dimanche et jours fériés (tél de préférence). Marché de Beaumes-de-Venise (mardi matin). Marché paysan de Pernes, Châteauneuf-de-Gadagne et Malaucène. Vente : poulets, pintades, coqs, poules plumés, vidés sur commande, dindes, oies, chapons pour Noël ¿ Elevage traditionnel au grain et en liberté. Fruits, légumes en saison, (tomates, cerises, raisins, haricots verts, etc¿). Conserves artisanales (poulets aux écrevisses, mousselin de courgette, etc¿.
Coordonnées :
Earl du Rouret
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 84 84
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- EARL Les Guêpiers
Tous les jours de 13 h 30 à 16 h et de 18 h 30 à 20 h 30, du 20 mars au 10 juin. Vente : asperges, raisin Muscat du Ventoux, cerises.
Coordonnées :
1648 route de Malemort
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 78 46
Fax : 04 90 69 78 46
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- GAEC des Malauques
De fin mars à début juin pour les asperges de 10 h à 12 h et de 14 h à 17 h du lundi au vendredi, de 10 h à 12 h, le samedi. En dehors de la saison des asperges, il est préférable de téléphoner auparavant. Vente : asperges, huile d¿olive, cerise et raisin, muscat du ventoux, jus de fruit.
Coordonnées :
574 route de Mallemort
84380 Mazan
Tél. : 04 90 69 73 77
Fax : 04 90 69 73 77
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- Domaine des Concélades
Tous les jours. Au Caveau Rue Kléber Guendon à Ménerbes de mai à septembre de 11 h à 12 h 30 et 17 h 30 à 19 h 30. Vente : Vin de Pays, A.O.C. Luberon, raisins de table, abricots, cerises.
Coordonnées :
Mas de Briançonceu
Route de Lacoste
84560 Ménerbes
Tél. : 04 90 72 34 21
Fax : 04 90 72 34 21
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- Lou Granjo di Blound
Noélie ne commercialise ses fruits et légumes qu'en vente directe. Passionnée par son métier, elle se fera un plaisir de répondre à vos questions. Et tout cela sous la vigilance du Géant de Provence. Mas traditionnel au pied du Mont-Ventoux. Tous les jours en saison de 10 h à 12 h et de 16 h à 19 h, sauf samedi après-midi et dimanche. Vente : fraises, cerises, raisin de table, figues, melons, pastèques, légumes, huile d'olive, jus de fruits.
Coordonnées :
19 La Figueirasse
84330 Modène
Tél. : 04 90 62 59 84
Fax : 04 90 62 59 84
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- La Croix de Maillet - Ferme Louis Voeux
Vente d'abricots, prunes, pêches, nectarines, raisin de table. Présent sur le marché de producteurs de Vaison-la-Romaine - mardi et samedi matin.
Coordonnées :
84110 Séguret
Tél. : 04 90 46 93 20
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- Ferme de Jean-Claude Rinaldi
Vente de fruits et légumes - melons, pêches, abricots, raisins - au camping de l'Hérein.
Coordonnées :
Route de Bouchet
84820 Visan
Tél. : 04 90 41 95 99
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le
saviez-vous ?
Sur un cep de vigne à raisin
de table, les feuilles
ont un rôle essentiel. Par la photosynthèse,
elles
é
laborent les sucres qui vont s’accumuler dans
les grains de raisin. Plus il y a de feuilles, plus
il
y a de sucre. A la condition que celles-ci soient
exposées au soleil. |
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conseil
de pâtissier
Pour peler les grains
de raisin, tremper les dans de l’eau bouillante
très
rapidement puis dans un bain d’eau glacée. |
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